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雞精批發告訴您雞精的鮮味從何而來
炒菜的時候加入雞精,菜肴就會變鮮。鮮味是什么?鮮味是五種味覺之一,在酸、甜、苦、咸、鮮中,鮮味比較復雜,可以描述為食物一種醇香的感覺,是菜肴好吃與否的重要標志,從象形字的角度來說,把“鮮”字分為魚和羊,這些好吃的合在一起,就是鮮。氨基酸、鳥苷酸、含氮化合物這些化合物都能讓人感覺到“鮮味”,這些物質普遍存在于各種食物中,一般來說蛋白質含量越高,吃起來也就越鮮,這是人體本能的一種能力,促使你攝入更多的蛋白質,補充身體的機能。那么雞精的鮮味從何而來呢?雞精批發廠家就和您分享一下。
八九十年代,味精是家家戶戶必備的調味品,味精的作用就是“提鮮”,但風水輪流轉,味精經過了“妖魔化”的十多年,變成了幾乎人人喊打的調味品,各種有害健康,降低智力的傳聞層出不窮,橫空出世的“雞精”、味極鮮醬油等代替了味精,冠以更健康的名義繼續在餐桌上給菜肴“提鮮”,讓味精幾乎在傳統調味品中失去了位置。
再看味精的配料表,原料只有一種:小麥,用小麥提取味精的時間很早,早在1866年德國化學家里豪森,就從小麥中提取一種具有鮮味的物質,命名為“谷酸鈉”。所以味精不是化工制品,而是能看成是小麥的“植物精華萃取物”,說有害,實在是無稽之談。味精發明上百年,沒有任何可靠的證據能說明其對身體有傷害的,至于吃多了口渴,鹽是氯化鈉,吃多了也口渴,味精也含有“鈉”元素,同樣的不能過多攝入,調味品要適量適當的使用。
雞精是一種復合型的調味品,簡單的來說,就是味精里面加了一些調味料和添加劑,可以翻開雞精的配料表,非常的復雜,但一位的肯定是味精,離開了味精,雞精啥也不是。
至于雞精和雞肉有沒有關系,關系非常的“微妙”,雞肉粉對雞精鮮味的提升幾乎沒有什么作用,看成廠家的“噱頭”也不足為過,只不過加了雞肉粉,可以心安理得地稱之為“雞精”,但就是這么一點點雞肉粉,就讓原本和味精是同一種東西的雞精,從“健康”的角度打敗了味精,只能說是一個非常成功的商業案例。
通過上述內容可知,雞精就是一種氨基酸鹽,學名是谷氨酸鈉,是組成蛋白質的物質之一,味蕾品嘗到合適的計量會感覺很“鮮”這種物質廣泛存在于各種你吃起來很香的食材中。谷氨酸鈉在人體內參與蛋白質的代謝,促進氧化作用,是必須的營養元素。
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